【奈良・ならまち】築160年の静寂で味わう「究極の葛」。冷と温、正反対の食感に心奪われる朝の贅沢。
奈良の歴史が色濃く残る「ならまち」。その一角に佇む「吉野葛 佐久良（さくら）」は、葛という素材の真価を五感で教えてくれる名店です。和風の自宅を改装したような、凛としながらも温かみのある空間で過ごす、至福のひとときをレポートします。
■ 店舗情報：吉野葛 佐久良（さくら）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 住所 | 奈良県奈良市高御門町2 |
| 建物 | 築160年以上の江戸時代末期の町家を改装 |
| こだわり | 希少な「吉野本葛」を使用。注文を受けてから練り上げる「鮮度」重視 |
| お支払い | 現金、PayPay（QR決済）利用可 |
公式サイトはこちら→ https://www.nizuka.com/naramachi.htm
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【おしながき】
- 葛きり：900円（お抹茶付 1,400円）
- くず餅：1,000円（お抹茶付 1,500円）
その他にも色々ありました。
■ 職人の技が光る「鮮度」と「温度」の二重奏
こちらの最大の特徴は、一度に練り上げる量にこだわり、常に「作りたて」を供することにあります。同じ吉野本葛を使いながら、温度一つでここまで表情が変わるのかと驚かされる、二つの名品をご紹介します。
1. 【葛きり】冷たく、力強い「剛」の食感
当店人気No.1の葛きりは、氷水に満たされた器で供される透明な輝きが目にも鮮やかです。 口に運べば、驚くほどしっかりとした歯ごたえ。本葛ならではの力強い弾力と喉越しが、特製の黒蜜と見事に溶け合います。最後には器の氷を黒蜜に入れ、「黒蜜水」として余韻まで楽しめるのも粋な計らいです。
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2. 【くず餅】温かく、とろりと解ける「柔」の誘惑
一転して、くず餅はほんのりと温かい状態で提供されます。 箸で持ち上げると、とろ〜りと形を変えるほどの柔らかさ。口の中で温かな葛が優しく解けていく「とろっと」した食感は、冷たい葛きりとは対照的な、癒やしのひとときを与えてくれます。
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■ 空間に息づく、歴史と遊び心
築160年を超える町家の趣を活かした店内は、どこか懐かしく、静かな時間が流れています。 特に面白いと感じたのが、お手洗いへと続く「外廊下」の動線です。 一度、中庭の空気を感じながら外の廊下を渡る設計は、現代の建築にはない面白さと風情に溢れています。冬の朝の澄んだ空気や風の音さえも、この場所では大切なスパイスのように感じられました。
■ 伝統を守りつつ、現代の利便性を肯定する姿勢
そして、現代の使い手として極めて高く評価したいのが、お支払いにPayPayが使えるという点です。
「伝統だから現金のみ」という不便さを客に強いるのではなく、本物の味を守りながらも、決済などの利便性をスマートに最適化している。この柔軟な姿勢こそが、単なる「古い店」ではない、真の名店たる所以だと確信しました。
【まとめ】
「吉野葛 佐久良」で味わえるのは、単なる和菓子ではありません。
葛の「冷と温」が生み出す驚き、歴史ある建築の面白さ、そして現代的な使い勝手の良さ。そのすべてが調和した、奈良観光の朝を飾るにふさわしい「正解」の一軒です。
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